ВЫПУСК №14. КОТЛЕТЫ ИЗ ФОРЕЛИ. ЯИЧНАЯ ЛАПША-ГНЕЗДА С ОВОЩАМИ.

  

И снова здравствуйте! Сегодня у нас такая доступная и понятная всем тема, как котлеты и макароны. Но не все так просто! 

Разумеется, мы с вами помним золотое правило нашей системы - белки с углеводами смешиваем лишь в случае крайней необходимости или непреодолимого желания.

Натуральная котлета родилась во Франции парочку веков тому назад. Само название "котлета" происходит от французского слова "cotelette" - рёбрышко. Изначально это блюдо представляло собой зажаренный, продолговатый кусок говядины, из первых ребер, наиболее близких к затылочной части. Вначале, наличие кости считалось обязательным, скорее всего для удобства поедания. Затем, кость убрали, а еще через какое-то время, мясо стали отбивать и панировать. В дальнейшем котлета перестала быть цельным куском - мясо стало рубленым, а потом человечество доросло и до фарша. 

Тем не менее, классический вариант европейской котлеты - хорошо отбитый кусок мяса в панировке, на косточке или без оной. 

В России, блюда, приготовленные из мясного фарша, стали популярными про Петре I. Причем, готовились они не только из чистого мяса, но и с различными добавками. 

Единственное, что продолжает оставаться неизменным в приготовлении котлет, это  продолговатая форма. Изделие, претендующее на подобное высокое звание, иную форму иметь не может. Все, что другой формы - не котлеты.

Рыбные же котлеты, которые чаще всего, почему-то имеют круглую форму, на самом деле таковыми не являются. Тут уже ближе - биточки или битки. Но мы не будем особо придираться к терминологии и приготовим

КОТЛЕТЫ ИЗ ФОРЕЛИ

Примерно 400 грамм филе форели.

Мелко-мелко нарезаем. Совершенно не возбраняется проделать манипуляцию по измельчению  при помощи комбайна или мясорубки. Но поскольку мое чудо техники неожиданно меня покинуло, сломавшись совершенно бессовестным образом, а процесс последующего отмывания мясорубки ни разу не вдохновлял, пришлось взять в руки нож.

Рыбу измельчили, добавили яйцо.

Хорошо вымесили с приправами и специями. Я добавила чайную ложку крепкой горчицы, немного соли и черного молотого перца. 

Три столовые ложки овсяных отрубей. Можно измельчить в кофемолке до состояния порошка.

Снова очень хорошо вымешиваем, чтобы наш фарш как следует наполнился кислородом.

Два мазка кисточкой с оливковым маслом по дну - и выкладываем наши круглые (о, боже, это уже не котлеты!) изделия из рыбного фарша.

 Запекаем. Время приготовления зависит от конкретной духовки. Рыба готовится быстро - не передержите. В моем варианте - что-то около 20 минут.

Теперь перейдем к не совсем "нашему" блюду. Несмотря на то, что речь пойдет о лапше, на завтрак такое кушанье вполне можно себе позволить.

ЛАПША - разновидность макаронных изделий, представляющая собой длинные узкие полосы теста. Изготавливается из муки, замешанной на воде. Некоторые сорта могут содержать различные добавки, например, яйца или яичный порошок. Самая древняя лапша - китайская, датируется вторым тысячелетием  до н.э. Вот такая краткая выписка из Википедии.

Итак

ЯИЧНАЯ ЛАПША (ГНЕЗДА) С ОВОЩАМИ

В такой упаковке находится восемь "гнезд". Количество определяем в зависимости от необходимости (можно по числу страждущих).

Среднего размера морковь, по маленькому кочану цветной капусты и брокколи. 

Капусты разбираем на соцветия, морковь нарезаем кружочками. Слегка отвариваем. Сырую лапшу помещаем в форму для запекания/тушения и со всех сторон окружаем овощами.

Две-три столовые ложки натурального йогурта размешиваем в кипяченой воде. Необходимый объем воды определяем по количеству продуктов и размерам формы.

Заливаем содержимое формы, добавляем специи.

У меня было немного соли и вот такая смесь болгарских трав. Помещаем лапшу с овощами в духовку. Минут на 10-15, при температуре примерно 150 градусов. 

 Небольшое количество тертого сыра (не все 150 грамм), в зависимости от того, сколько "гнезд" вы готовите, заправляем,

например, такой вот Филадельфией.

Ловим момент полуготовность лапши, чтобы поместить сырную смесь в наши "гнезда". 

 Даем сыру расплавиться.

"Гнездо" сервируем с овощами.

Вкусных, вам, завтраков!