До одного из наших любимейших праздников осталось чуть меньше двух недель. Времени ничтожно мало. Можно сказать, его практически нет. Новогоднее меню обычно продумывается и подготавливается задолго до того, как выпадет первый снег. Но... Если вы еще терзаетесь сомненьями что-бы приготовить к праздничному столу, осмелюсь предложить вашему пристальному, но, надеюсь, благосклонному вниманию, рецепт филе утки в "двух маринадах".
Для меня самой, понятие "маринад" всегда ассоциировалось с раствором воды и уксуса, сдобренным пучками всевозможной зелени. Вот как-то с детства отложилась такая картинка, которая на самом деле очень далека от кулинарной реальности.
В ходе долгих изысканий было установлено следующее - маринад -это смесь приправ, добавок и жидкостей, которая чаще всего используется для маринования мяса, птицы, дичи и рыбы. Маринад может быть острым, пряным, кислым, сладким, кисло-сладким, сладко-пряным, фруктовым итд. Продукты маринуют для смягчения их структуры и придания различных вкусовых оттенков.
ФИЛЕ УТКИ С ХУРМОЙ
Рассмотрим на примере двух двухсотграммовых грудок. Имеющийся жирок полностью не стрезаем, а делаем надрезы в виде квадратиков.
Одну из грудок хорошенько смазываем смесью имбирного сиропа (за неимением оного можно смешать мед с имбирной настойкой или с тертым имбирем) и жгучей горчицы из расчета две чайные ложки горчицы на две столовые ложки сиропа.
А вторую - смесью из двух столовых ложек гранатового сиропа и сока половинки лимона.
После чего оставляем утку в покое не менее, чем на два часа. Говорят, что при необходимости, филе утки можно мариновать до 48 часов.
Замариновавшиеся грудки обжариваем с двух сторон по паре минут.
После чего перекладываем в форму.
Вот теперь мясо можно чуть-чуть посолить.
Хурму (на 400 грамм утки достаточно одного плода) нарезаем дольками.
И на слабом жаре слегка протушиваем в выделившемся из утки жире. Я встречала и рекомендации по использованию сливочного масла. Но на мой взгляд, это уже несколько черезчур.
Дольки хурмы посыпаем с обеих сторон корицей и красным молотым перцем.
Перекладываем в форму к утке и запекаем при температуре около 180 градусов примерно 25 минут. Основная опасность - передержать и пересушить мясо. Так что будьте внимательны и аккуратны.
Мясо получается необычным и интересным на вкус, но сочным и вкусным. При подаче не забываем срезать жирок - теперь он нам совершенно ни к чему.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Комментариев нет:
Отправить комментарий
Примечание. Отправлять комментарии могут только участники этого блога.