ВЫПУСК № 15. ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ. ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ "САМА ПО СЕБЕ".

Неотступно и неумолимо продолжает к нам подбираться летне-сарафанно-пляжный сезон. Встретить его во всеоружии и с хорошим настроением - наша первоочередная задача! 

Погоды становятся все теплее и ярче, душа и тело рвутся за пределы квартир и домов, на волю - в пампасы, парки, на побережья, улицы -  у кого куда. Проводить время на кухне и озадачивать себя готовкой, ну совершенно нет никакого желания. И начинаем мы давать себе слабинку - бутербродики, полуфабрикаты (что, кстати, не всегда дешевле, а уж про пользу-вред я вообще промолчу), фастфуды и прочие вредные "перехваты" и "перекусы". Такого безобразия, мои замечательные, позволять себе совершенно нельзя. 

Лучше пойти другим путем и постараться максимально облегчить себе жизнь в области кулинарно -гастрономического творчества.

Как вы, наверное, давно заметили - практически все публикуемые мной рецепты не являются сложными, навороченными и трудоемкими. Приготовление данных блюд также не требует большого количества времени. А используя определенные предметы быта, можно существенно упростить задачу.

Не так давно появилась в моем арсенале вот такая штучка, как на фото сверху. Поначалу я наивно считала сей предмет чем-то вроде сковороды, но выяснилось, что это ни что иное, как алюминиевый сотейник, с пластиковой рукоятью и керамическим покрытием. До этого, в моем сознании под названием "сотейник" существовал совершенно иной предмет - что-то небольшое, с длинной ручкой и толстым дном. Как выяснилось, мир кухонной утвари - многолик и разнообразен. 

Если разобраться более дотошно, то сотейник - это универсальный предмет посуды, совмещающий в себе функции кастрюли и сковороды. В сотейниках готовят самые разнообразные блюда. Они обеспечивают равномерный нагрев за счет достаточно толстого дна и стенок. Вот как, оказывается!

После месячной практики использования данного предмета, могу сказать только одно - до свидания, сковородки! А еще лучше - прощайте!

Что же привело меня в такой восторг? Все просто - удобно и не муторно в использовании, минимальное количество жира (а чаще всего - его полное отсутствие), пища не пригорает и не прилипает, за счет довольно толстых стенок и дна - действительно прекрасный равномерный нагрев.

Восторгами я с вами поделилась, теперь можно и к практике переходить.

ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ

Придумывание названия для сего кулинарного шедевра вызвало у меня, по правде говоря, некоторые трудности. И я, как видите, пошла самым простым путем. Но терзаний было много... Я ни разу не профессиональный повар, поэтому принципиальные различия между таким блюдами как рагу, гуляш и азу, были для меня совершеннейшим темным лесом. Наивно полагая, что интернет мне в помощь, прошерстила все возможные и невозможные ресурсы. Вывод был неутешительным - каждый понимает состав и название по-своему. Пришлось предпринять попытку свести полученную информацию хотя бы к какому-то общему знаменателю. 

Гуляш -  кусочки говядины или свинины (в форме кубиков весом 20-30 грамм) тушеные в томатном соусе.

Рагу - мясо (говядина, баранина, свинина, птица) тушеное с овощами или просто тушеная смесь овощей.

Азу -  кусочки мяса (в форме брусочков длиной 3-4 см и весом 10-15 грамм) тушеные в остром соусе с добавлением соленых огурцов и свежих помидоров (или томатной пасты).

Одним словом - нарезанное кусочками-брусочками мясо, тушеное либо с овощами, либо само по себе. 

Не берусь категорично приписывать себе авторство рецепта, однако выловила его где-то на просторах подсознания.

Итак. 

1 баклажан средней величины

2 небольших перчика

2 также не очень больших соленых или маринованных огурца

1 луковица

2 дольки чеснока (те, кто любят погорячее, могут взять и побольше)

400 грамм говядины (у меня уже нарезанная на правильные кусочки - на упаковке написано "гуляш")

Вот такое мизерное количество сливочного масла.

В разогретый сотейник (как выяснилось) выкладываем мясо и слегка даем подрумяниться.

Добавляем мелко нарезанный лук. Немного протушиваем.

Следующим этапом - паприка.

Огурцы.

Баклажан. Не забыли вначале нарезать кружочками, чуть-чуть посолить и дать немного постоять, чтобы "выжать" жидкость и тем самым удалить горечь.

 Перемешиваем. Даем погреться. Весь процесс проходит на слабом "огне".

200-250 мл кипяченой воды смешиваем с 1 - 2 чайными ложками горчицы и 1-2 столовыми ложками натурального йогурта. Йогурт - по желанию.

Получается такая консистенция. Заливаем наш микс.

Если покажется, что воды не достаточно - добавьте. 

Накрываем крышкой и тушим медленно и печально. Примерно через полчасика, желающие могут добавить пару-тройку столовых ложек томатной пасты. Соль и специи - по вкусу. Продолжаем тушить дальше, чтобы в общей сложности получилось не менее часа. В это время можно заняться чем-нибудь важным или приятным. Время от времени перемешиваем и проверяем на готовность. На всякий случай - баклажаны в кашу не превращаются.

 

ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ "САМА ПО СЕБЕ"

Еще один вариант тушеного кусочками мяса-птицы, но уже без дополнительных компонентов.

 Была у меня упаковка уже нарезанной индейки, примерно грамм на 350. Каплю оливкового масла буквально размазала по дну. На очень слабом "огне" - "погрела" минут пять. 

Добавила специи и чуть-чуть соли.

Залила кипяченой водой.

И под крышку - тушиться, примерно 40 минут.

Минут за пять до готовности можно добавить лапшу для вок-блюд. 

Но в этом случае, едим нашу индейку когда? Правильно - на завтрак.

 Я лапшу не добавляла.

А откопала вот такой остро-сладкий соус.

Вкус индейки оттенил прекрасно.

Приятного аппетита!